Torten und Schnitten
Erdbeer-Charlotte (charlotte au fraise)
Ein duftiger Genuss mit frischen Früchten. Eine Charlotte mit Erdbeeren ist genau das richtige für eine Kaffeejause im Juni ...
Charlotten sind zumeist Fruchtdesserts mit Oberscremen und Biskotten. Manchmal auch mit Schokomousse :-))
| Erdbeer-Charlotte | 50% | 80% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zucker | 75 | 120 | 150 | 187,5 | 225 | 300 | 450 |
| Wasser | 50 | 80 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Erdbeeren | 250 | 400 | 500 | 625 | 750 | 1000 | 1500 |
| Gelatine Blätter Stk. | 4,0 | 6,4 | 8,0 | 10,0 | 12,0 | 16,0 | 24,0 |
| Obers | 200,0 | 320,0 | 400,0 | 500,0 | 600,0 | 800,0 | 1200,0 |
| ev. Zitronensaft | |||||||
| ev. Cointreau | |||||||
| Summe | 579 | 926 | 1.158 | 1.448 | 1.737 | 2.316 | 3.474 |
Kalt gequollene Gelatineblätter darin auflösen.
Pürierte, ev. auch passierte Erdbeeren (frisch oder TK) in den Sirup einrühren.
Abkühlen lassen. Obers aufschlagen. Einmelieren.
Ev. mit Zitronensaft und Cointreau abschmecken.
| Biskotten | 50% | 80% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eigelb | 20 | 32 | 40 | 50 | 60 | 80 | 120 |
| Eiweiss | 30 | 48 | 60 | 75 | 90 | 120 | 180 |
| Zucker | 32,5 | 52 | 65 | 81,25 | 98 | 130 | 195 |
| Mehl | 25,0 | 40,0 | 50,0 | 62,5 | 75,0 | 100,0 | 150,0 |
| ev. Lebensmittelfarbe | |||||||
| Summe | 108 | 172 | 215 | 269 | 323 | 430 | 645 |
Kühl stellen. Stocken dauert etwa 6 Stunden.
Für die Biskotten Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Eiweiss mit einer Prise
Salz zu Schnee schlagen und ev. mit Lebensmittelfarbe färben.
Schnee mit Eigelb mischen, versiebtes Mehl einmelieren.
Mit dem Spritzsack Biskotten bzw. Biskottenbänder auf Backblech/Papier
spritzen (Tülle 10mm). Mit Feinkristall oder Staubzucker etwas bestäuben.
Heißluft: 8 Minuten 170 Grad, danach auf 150 reduzieren. Aus dem Rohr,
wenn Biskottenbänder noch weich/formbar. Ich lasse Biskotten grundsätzlich
nur wenig Farbe nehmen. Bei gefärbten noch weniger.
Vor dem servieren ausformen und mit Erdbeere und/oder kleinen Biskotten
dekorieren.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Omega500: 24. Oktober 2012
Hallo, also wenn ich es richtig sehe, dann wird die Charlotte ohne Boden gemacht. Aber mit wäre nicht frevelhaft, oder?
Antwort: Fred Zimmer: 5. November 2012
Hallo Omega,
nein, eigentlich nicht. Ist am Foto nicht zu sehen. "Auskleiden" hätte hier den Boden mit inkludieren sollen. Die Franzosen machen das im Original auch am Boden mit Biskotten.